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前不久,網紅咖啡品牌% Arabica在社交平台上官宣,明年1月將在嘉里中心開幕杭州首店。選擇時髦的購物中心開店,是他們的一貫路線,此前% Arabica已經在廈門萬象城、南京德基廣場和成都太古里亮相。與此同時,「皮爺」咖啡也在杭州萬象城地下一樓圍上了擋板,開幕在即。
有報道稱,倫敦國際咖啡組織數據顯示中國市場的咖啡消費增速高達15%,而全球增速只有2%。高速增長的消費意味着巨大的市場成長空間,而像杭州這樣消費能力強勁的城市,咖啡品牌飛奔而來,也就再正常不過了。
與大品牌相對的,是杭州本土的獨立咖啡館,也在這座以茶聞名的城市裏遍地開花。
又有兩個 咖啡館大IP要來了
前面說了,接下來「皮爺」咖啡和% Arabica就要進杭州了,請容我稍微介紹一下這兩家。
據說,早年美國進口的咖啡豆因為品質較低,被戲稱為「洗腳水」,荷蘭移民Alfred Peet(阿爾弗雷德·皮特)實在受不了,創辦了Peet’s(其實意思就是「皮特家」)賣好咖啡,因此被視為美國「精品咖啡之父」。之後有三個人在Peet’s學習了一段時間,開了星巴克,所以也有人說Peet’s是「星巴克之父」。大概因為這樣,Peet’s進中國後有了一個中文名「皮爺咖啡」。Peet’s在美國有200多家門店,而他們的第一家海外分店開在了上海,杭州是他們選擇的第二座海外城市。
再來看被稱為咖啡界的超級大IP,% Arabica無論開到哪裏,都會刷爆社交網絡,排隊排到爆。它名字中的Arabica是一種咖啡豆的名字。這個咖啡館品牌創始人是日本人,第一間店卻開在香港。之後回到日本,在京都的首店一度被稱為「最美咖啡館」,從其他城市的線報來看,咖啡並沒有多驚艷,好看的是空間設計,所以想來大家去喝咖啡的重點還是拍照(發朋友圈)噠!
杭州大概有1000多家 獨立咖啡館
20世紀80年代,麥氏咖啡、雀巢咖啡的廣告,讓中國人初識咖啡;到了90年代,杭州已經有不少咖啡館,當時在普通人心中算是消費比較高的場所;再後來,星巴克、COSTA的連鎖店越來越多。而現在,可能你隨便走過的某個街角,都有一家小小的獨立咖啡館。
Solitude的阿賽跟我說杭州有一千多家獨立咖啡館,有很多新開的,也有很多「倒灶」(杭州話,開不下去)的。在大眾點評上搜索「咖啡館」,顯示有2800多家商戶。
梳理一下杭州這些獨立咖啡館的選址,能看出大致的特點。其一是開在寫字樓,吸引的是周邊的上班族。其二是隱藏在小區周邊自稱「社區咖啡館」的,座位很少,很多老客人都是即買即走。其三是集中在創意園區、文化街區或熱門景點的。其四更像是集合店,除了咖啡,還會在店裏辦個小展覽,或者出售衣服、家居用品什麼的。
我問了身邊一些喜歡泡咖啡館的朋友,發現他們的推薦非常集中,有那麼幾家店大家都喜歡。當我跑完了那幾家大家都喜歡的咖啡館,就發現它們都或多或少跟品啡客有關係。
品啡客開在南宋御街,主理人是杭城咖啡圈裏赫赫有名的「小妖」,不過現在他說他叫「老妖」了,我就決定尊重他,叫老妖吧。
老妖學的是設計,10年前跟朋友一起合開了品啡客,當時的想法是他覺得自己太宅了,又不能真的老是在家裏宅着,就應了朋友的建議,一起開個咖啡館吧。初期的三四年確實特別困難,但老妖覺得總會有普及的一天,再加上他「習慣待在自己的咖啡館裏」,所以再難也沒想過要關掉它。他學了很多知識與技能,帶着店裏的咖啡師參加過很多比賽,現在他店裏還掛着全國性比賽的獲獎證書,後來咖啡師們一個個出去單飛了,有人跟老妖開玩笑說「你這裏就是杭州獨立咖啡館界的黃埔軍校」。
老妖說他的店,「年輕人不會喜歡」,但是我看過了,那幾家年輕人喜歡的咖啡館Half Day、資董窩璽、什麼鬼、Solitude等,依舊帶着類似的印記,風格接近。只不過小小的咖啡館就像小小的酒吧,老闆或者主理人會將自己的個人色彩賦予其中,以至於氣場會略有不同。
「我不在家,就在咖啡館;我不在咖啡館,就在去咖啡館的路上」,這句話太出名了,那麼,和我們一起走進杭州或大或小的獨立咖啡館,點一杯自己喜歡口味的咖啡,或是坐着發獃,或者像我一樣,覺得和品啡客的「鎮店之寶」玩一下更有趣。那是一隻名叫「然後」的狗狗,趴在窗邊的專屬座位上,小心地摸摸它沒關係,不過拍照要看心情,有時腦袋一扭,做「狗不理」狀,很傲嬌。
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