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金鯧魚的特色是肉厚、刺少、味道佳，營養還非常豐富。金鯧魚常吃有益氣養血、滑利關節、柔筋利骨的作用，尤其是對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等都有一定效果。金鯧魚的不飽和脂肪酸非常豐富，有降低膽固醇的作用，特別是對高血脂、高膽固醇人群，是一種不錯的魚類食材。
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水產市場裏，鯧魚的品種有不少，你真的分得清嗎？尤其是常見的金鯧魚，就讓不少人誤以為就是鯧魚，這兩種魚雖然都叫「鯧魚」，它們有什麼區別呢？金鯧魚和鯧魚最明顯的區別，就是魚的大小，金鯧魚吃得多長得快，市面上見到的大多都是1斤左右的;而鯧魚長肉非常慢，兩年或許才能長到半斤的左右，市面上現在已經很少能看到1斤重的鯧魚了。
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喜歡吃魚的夥伴有福了，來一道超好吃的「紅燒金鯧魚」。
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食材：金鯧800克 ，帶皮豬肉50克，郫縣豆瓣50克，醋20克， 黃酒15克， 黃豆醬油10克， 糖10克。
步驟：
1將豬肉切一公分左右大丁，豆瓣醬剁細，蔥姜蒜切大丁備用。
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2在魚兩面劃花刀，抹少許澱粉備用。（給魚劃花刀的時候不能太深，儘量不要把刺切斷，否則魚容易在燒的過程中斷掉。）
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3熱鍋放油，油燒熱後，放魚下去煎至兩面焦黃就盛出來。（煎魚前要把鍋燒熱放涼油開火從涮一會兒，不然會粘鍋，或者提前把鍋用油浸潤上）
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4把煎魚的油倒掉，不用刷鍋，再倒一些新油，油比平時炒菜多放一些，放肉丁中小火慢慢炒兩分鐘左右，至煸炒出一些油。
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5把火調至小火，放郫縣豆瓣慢慢炒出紅油和香氣，然後開大火放蔥姜炒香，再放黃酒和醬油炒香。
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6倒入熱水，放醋和糖燒開。（放水的時候要少放，放太多一個是味道不好，還有想把湯汁收干可就費勁了。）
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7把魚放下去，中火燒五分鐘後，翻面再燒五分鐘左右。
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8接着把火開大一些收汁，直到湯汁快幹了，大部分只剩紅油了，就把魚盛出來。（中大火收汁的時候要不停的晃鍋，不然魚皮肯定會粘在鍋底。）
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9接着開大火，把汁再收一下，直接澆在魚上就成了，上邊撒小香蔥或香菜，就可以出鍋了，完成。
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小貼士
金鯧魚和鯧魚都是海魚類，味道比較腥，怎麼樣可以去掉魚腥味呢？剖開魚腹，去掉裏面的一層黑膜，因為膜是比較腥的，然後把魚放入清水中，加入適量醋和胡椒粉泡一泡，可以去腥味；還有殺魚的時候也要注意，儘量把魚血沖洗乾淨，烹飪的時候加一些蔥姜蒜之類，也可以去腥味。如果您喜歡我的文章，或者有不同的看法和觀點，歡迎在文章底部評論，發表您的留言和關注。
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