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蘇軾的《春菜》寫道：「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更「，且盛讚：「椿木實而葉香可啖。」歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。
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香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
今年3月中旬，市場上的香椿價格一度出現暴漲，最高甚至超過200元一斤，價格之高令人咋舌，不少人感慨「連香椿都吃不起」。
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常見如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，「長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。」近代名人康有為更是曾吟詩一首，可見對其喜愛之至。
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香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。每年春季穀雨前後，也即4月中旬，是香椿上市的季節。這個季節一過，香椿就開始慢慢沒有了。所以想要其他季節吃到香椿，那就只能吃香椿醬了！
香椿醬是一種醬料，主料為香椿嫩葉、香椿芽、香油、芝麻、鹽、花生米等。香椿醬清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目，香椿醬富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，營養豐富。
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而且相較於目前普遍應用的鹽漬貯存法，炒制的香椿醬能夠很好的保持香椿的風味和口感。喜歡吃香椿醬，就趕緊入手吧！
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