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今天主要跟大家講一講老北京「菊花白」菊花白可以說是集宮廷文化、道家文化、中藥文化、酒文化於一身的御用養生酒，酒體高貴、口味獨特，充分體現了「氣陰雙補、平衡陰陽、延年益壽」等皇家養生理念。2007年，菊花白因為釀製技藝獨特、品質卓越，被列為北京市非物質文化遺產；2008年又被列入國家級非物質文化遺產名錄。
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非遺保護重在傳承，傳承在代代釀酒者之間，但當現在人還能看到過去的東西依舊鮮活的擺在眼前時，這個傳承的過程，也一定是活在代代飲酒者的口中。據記載，菊花白酒在同治年間約1862年，清廷為縮減內務府開銷，裁人減員，有3個釀酒的太監便帶着菊花白酒的釀製秘方，在民間開了仁和酒鋪，酒鋪原位於西什庫西四南，幾經發展成為今天的仁和酒廠，在北京的房山區。
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用菊花釀酒，還是源於重陽節的習俗，自古重陽有登高望遠、插茱萸、喝菊花酒的習俗。說起這重陽飲酒，不由得想起老北京有種酒叫做菊花白。其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效，一般由晚輩向長輩敬獻菊花酒，以求老人健康長壽，所以也被稱為「長壽酒」。
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據南朝梁關均撰《續齊諧記》記載，「九月九日飲菊酒，禍可消」；後來，重陽節飲菊花酒逐漸稱為民俗；直到明清，菊花酒仍然盛行，並加入了地黃、當歸、枸杞等中草藥，保健效果更佳。老北京的菊花白，在過去是進貢宮廷的御酒。
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當年制酒的器具為銅鍋、一套三件、呈高筒型：一個銅鍋，裏面一個套鍋，上面冷卻器是錫的；置於大灶上，蒸酒的時候嚴絲合縫，不跑不冒。這種銅製套鍋沿口套接嚴密，十分精巧，造價昂貴，非普通民間酒坊粗糙的酒具可比。而且這套酒具的操作工藝十分複雜，需經過師傅指導、演練才能掌握，蒸餾器的使用更是秘不示人。
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仁和老號制酒時，宮裏雖然並不派人來監督，但是秘方始終不敢外傳。酒釀好後，皇宮會派小太監來抬酒，同時也發給仁和一份進宮的「出入證」，叫做送帖，老號的人也可憑送帖入宮送酒，宮內收酒後給回帖，每回抬十幾種酒，有菊花白、桂花露、玫瑰露等，一壇約15斤，在清光緒年間最為興旺。
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愛新覺羅·溥傑先生生前多次為「仁和酒廠」題詞、留詩！
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